吃当归是否会上火因人而异，一般正常服用适量当归通常不会上火，但如果过量服用或本身属于热性体质的人服用，就有可能出现上火情况。比如体质偏热的人一次性大量服用当归，可能在1 - 2天内就出现口干、咽痛等上火症状。
个体体质差异影响
热性体质者需谨慎： 热性体质的人本身体内阳气较盛，当归性温，这类人群服用当归后，更容易打破体内阴阳平衡，从而引发上火。比如热性体质者可能在服用当归后3 - 5天内出现面红、烦躁等上火表现。寒性体质者相对安全： 寒性体质的人阳气不足，当归的温性可以起到一定温阳作用，正常服用一般不容易上火。但即使是寒性体质，也不能毫无节制地大量服用当归，否则也可能出现上火迹象。
服用剂量影响
小剂量服用较安全： 一般建议每次服用当归的量在6 - 12克左右，按照这个剂量正常服用，通常不会上火。例如日常煲汤时放入6 - 12克当归，既能发挥其功效，又相对安全。过量服用易上火： 如果一次服用当归超过30克，就很容易出现上火症状。因为过量的当归会使体内温热之性过强，导致上火表现，如牙龈肿痛、流鼻血等。
搭配方式影响
搭配清热食材可防上火： 在服用当归时，如果搭配一些清热的食材，就能降低上火的风险。比如当归搭配菊花、金银花一起煲汤，菊花和金银花的清热作用可以中和当归的温性，一般就不容易上火。像用当归10克、菊花5克、金银花5克煲汤，饮用后通常不会出现上火情况。不合理搭配易致上火： 如果当归与过多温热性的食材一起搭配，就容易引发上火。例如当归与桂圆、红枣等一起大量食用，桂圆和红枣本身也是温热性，三者搭配过量就很可能导致上火，出现口舌生疮等症状。