喝当归是否会上火因人而异，一般体质偏热的人连续大量服用1~2周左右可能出现上火表现，比如口干、喉咙痛等。
体质因素影响
阳虚体质者相对安全： 阳虚体质的人通常怕冷、手脚冰凉、容易疲劳，这类人群适当喝当归一般不容易上火。因为当归性温，能起到一定温阳作用，只要不是过量长期服用，引发上火的几率较低。阴虚体质者需谨慎： 阴虚体质的人本身就有怕热、口干舌燥、手脚心发热等表现，当归的温性可能会加重阴虚症状，从而引发上火。这类人群如果要喝当归，建议少量饮用或者搭配一些滋阴的食材一起，如搭配生地、麦冬等。
食用量与方式影响
少量饮用不易上火： 正常情况下，每次用当归的量在6~12克左右适量饮用，一般不会引起上火。比如在煲汤时放入6克左右的当归，搭配鸡肉等食材，不仅能起到滋补作用，还不容易上火。过量或长期服用易上火： 如果一次服用当归超过15克，或者连续服用当归超过2周，就比较容易出现上火情况。因为过量的当归温性作用过强，会导致体内阳气过盛，从而出现上火症状。
搭配食材影响
搭配寒性食材可中和： 如果在喝当归相关饮品或汤品时搭配一些寒性食材，就能降低上火风险。比如当归红枣桂圆汤中搭配适量的绿豆，绿豆性寒，能中和当归的温性，这样饮用后就不容易上火。一般绿豆与当归的用量比例可以控制在1:3左右，即3克当归搭配1克绿豆。搭配热性食材易加重上火： 如果搭配过多热性食材，就会增加上火几率。比如当归与桂圆、羊肉等一起大量食用，桂圆和羊肉本身也属温热，三者一起就会让体内热性过盛，容易出现上火现象。