牛蒡根具有一定的药用价值。它含有丰富的营养成分，比如含有多种维生素和矿物质等。从传统医学角度来看，牛蒡根有清热解毒等功效。
作为食材的功效
作为蔬菜食用：牛蒡根可以凉拌、炒食等。凉拌牛蒡根时，将牛蒡根洗净切丝，用开水焯烫后加入调料拌匀，口感清爽。它含有一定量的膳食纤维，每100克牛蒡根中大约含有2.4克膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化。煲汤：牛蒡根用来煲汤也很不错，比如牛蒡根排骨汤，不仅味道鲜美，还能为人体补充多种营养物质，像蛋白质等营养成分。
在传统医学中的功效
清热解毒：在传统医学理念中，牛蒡根对于一些因热毒引起的症状有一定的缓解作用。比如对于外感风热引起的咽喉肿痛等情况，牛蒡根可以发挥一定的清热解毒功效来辅助改善。疏风利咽：它对咽喉部位有一定的调理作用，对于风热感冒导致的咽喉不利、疼痛等有一定的帮助，能起到疏风利咽的效果。
现代研究初步发现的功效
抗氧化：现代研究发现牛蒡根具有一定的抗氧化作用，其含有的一些成分能够清除体内的自由基，有助于延缓细胞的衰老过程。增强免疫力：有初步研究显示，牛蒡根可能对增强人体免疫力有一定的帮助，虽然具体机制还在进一步研究中，但它所含的多种营养成分可能在这方面起到作用。不过需要注意的是，它不能替代正规的增强免疫力的医疗手段，如果是免疫力低下的人群，还是要通过综合的健康生活方式等来改善，而不是单纯依赖牛蒡根。