姜发芽后通常可以继续食用，但需要注意一些问题。
姜发芽后不会产生有毒物质，但其营养成分可能会有所损失。发芽后的姜，其细胞会进行呼吸作用，从而消耗一部分营养物质。此外，姜芽的生长也可能会导致姜的表皮变得脆弱，容易受到细菌和其他污染物的侵袭。
因此，在食用发芽的姜时，需要注意以下几点：
1.选择外观正常、无明显变质的姜芽。如果姜芽出现了腐烂、发霉或异味，就不应该食用。
2.彻底清洗姜芽。在食用前，应该将姜芽用清水冲洗干净，以去除表面的细菌和污染物。
3.适量食用。虽然姜发芽后仍然可以食用，但由于其营养成分的损失，建议适量食用。
总之，姜发芽后通常可以继续食用，但需要注意选择外观正常、无明显变质的姜芽，并彻底清洗干净。同时，由于其营养成分的损失，建议适量食用。