肠胃炎通常是由多种因素引起的，比如细菌、病毒感染等。据统计，约有70%-80%的急性肠胃炎是由病毒感染导致的，像诺如病毒、轮状病毒等都可能引发。
感染因素导致肠胃炎
细菌感染： 常见的有大肠杆菌、沙门氏菌等。比如食用了被大肠杆菌污染的食物，大肠杆菌在肠道内繁殖，会刺激肠道黏膜，引发炎症反应，出现腹痛、腹泻等症状。沙门氏菌感染多与食用被污染的禽肉、蛋类有关，会导致患者出现呕吐、腹泻、发热等情况。病毒感染： 除了诺如病毒、轮状病毒外，还有星状病毒等。诺如病毒具有很强的传染性，常在学校、餐厅等人群聚集场所引起暴发流行，感染后一般1-3天内会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。轮状病毒多见于婴幼儿，可通过粪-口途径传播，感染后会引起严重的腹泻，甚至可能导致脱水。
饮食因素引发肠胃炎
不洁饮食： 吃了变质的食物，比如存放过久的剩菜剩饭，其中的细菌大量繁殖，食用后容易引发肠胃炎。还有食用了被农药污染的蔬菜、水果等，也可能刺激胃肠道，导致炎症发生。过度进食刺激性食物，像大量食用辛辣食物、酗酒等，会直接刺激胃肠道黏膜，使胃肠道黏膜充血、水肿，从而引发肠胃炎。比如长期大量饮酒的人，患肠胃炎的风险比一般人要高很多。
其他因素造成肠胃炎
药物刺激： 某些药物会对胃肠道造成刺激，比如非甾体类抗炎药，像阿司匹林、布洛芬等，长期或大量服用这类药物可能损伤胃黏膜，引起肠胃炎。还有抗生素，长期使用广谱抗生素可能会破坏肠道内正常的菌群平衡，导致肠道菌群失调，进而引发肠胃炎。腹部受凉： 腹部受到寒冷刺激，会使胃肠道血管收缩，影响胃肠道的血液循环，导致胃肠道功能紊乱，引发肠胃炎。尤其是在季节交替时，很多人不注意腹部保暖，就容易出现这种情况。