老人收缩压达到180mmHg属于三级高血压，这是极为严重的情况，若控制不佳会导致严重的靶器官损害，甚至对生命造成威胁，所以需要积极应对，将血压控制在正常范围内，具体举措如下：
一、当老人出现血压180mmHg时：
1.要确保其保持平和心态，安静休息，放松心情，切不可急躁，如此有助于控制血压。
二、要密切观测血压，并给予适宜的降压药物进行治疗，比如：
1.硝苯地平片、氨氯地平片、厄贝沙坦氢氯噻嗪片等，而对于心率较快的患者，可以服用β受体阻滞剂，像是美托洛尔、普萘洛尔、比索洛尔等，以促使血压控制在140/90mmHg左右。
三、老人血压为180mmHg还需注意饮食方面：
1.多进食新鲜水果与蔬菜，限制钠盐的摄入，每日不超过6克。
2.保持低脂饮食，减少肥肉及油腻食物的食用。
四、如果血压控制不理想，或者出现恶心、呕吐、胸闷、胸痛等症状，必须及时前往医院就诊，以防止高血压脑病或高血压性心脏病的发生。三级高血压相当严重，除了进行药物治疗、保持低盐低脂饮食外，还应注意戒烟戒酒，按时服药，实现血压达标，预防并发症的出现。
总结概况提示：老人收缩压180mmHg属严重的三级高血压，要从心态、用药、饮食等多方面着手处理，密切关注并及时应对各种情况，以有效控制血压和预防并发症。