吃香椿对人体的好处有以下几点：
1.补充营养：香椿含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等营养成分，有助于补充人体所需的营养物质。
2.增强免疫力：香椿中的维生素C和维生素E等成分具有抗氧化作用，能够增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力。
3.促进消化：香椿中含有挥发性芳香族有机物，有助于促进消化，增加食欲。
4.降低血脂：香椿中的膳食纤维有助于降低血脂，对心血管健康有益。
5.抗菌消炎：香椿中的某些成分具有抗菌消炎的作用，有助于预防和治疗某些疾病。
需要注意的是，香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，过量食用可能对健康造成不利影响。因此，在食用香椿时，应适量食用，并选择新鲜、无异味的香椿。同时，对于过敏体质的人来说，食用香椿可能会引起过敏反应，应谨慎食用。