新鲜菠萝用盐水泡15~30分钟比较合适。这样能在一定程度上减轻菠萝的涩味，还能减少其中菠萝蛋白酶对口腔黏膜的刺激。
盐水浸泡的原理
菠萝蛋白酶的影响：菠萝中含有菠萝蛋白酶，这种酶可能会对口腔和胃肠道产生刺激，引起不适感。而盐水可以使菠萝蛋白酶的活性降低，从而减轻这种刺激。一般来说，浸泡时间太短，可能达不到很好的减轻刺激的效果；浸泡时间过长，菠萝可能会吸收过多水分，影响口感。
不同浸泡时间的效果差异
浸泡15分钟左右：此时能较好地降低菠萝蛋白酶的活性，同时菠萝还能保持一定的口感，不会因为浸泡过久而变得过于软烂。可以取出部分菠萝观察，会发现菠萝的涩感有明显减轻。浸泡30分钟左右：能进一步降低菠萝蛋白酶的刺激，但如果浸泡时间超过30分钟，菠萝可能会变得过于软烂，口感变差，而且可能会流失一些原本的风味。
特殊人群的浸泡注意事项
过敏体质人群：对于本身对菠萝过敏的人群，仅仅用盐水浸泡并不能完全避免过敏反应的发生。这类人群最好尽量避免食用菠萝。如果非常想吃，可以先少量尝试，观察是否有不适症状。儿童食用时：给儿童吃新鲜菠萝时，浸泡时间可以控制在15~20分钟左右，这样既能减轻菠萝蛋白酶的刺激，又能保证菠萝有较好的口感，方便儿童食用。同时要注意观察儿童食用后的反应，如有异常应立即停止食用。