腮腺炎主要分为流行性腮腺炎和化脓性腮腺炎，不同类型症状有所不同。一般来说，流行性腮腺炎发病初期可能有1~2周的潜伏期，然后出现相关症状。
流行性腮腺炎的症状
局部症状： 最典型的是腮腺肿大，通常以耳垂为中心，向前、后、下发展，像个梨形或半球形，边缘不清。肿大的腮腺局部皮肤紧张发亮，但不发红，有触痛和弹性感。一般一侧腮腺先肿大，2~4天后累及对侧。全身症状： 发病初期可能有发热，体温可达到38~40℃，同时伴有头痛、乏力、食欲减退等全身不适症状。发热持续时间不等，短则1~2天，长则1周左右。
化脓性腮腺炎的症状
局部症状： 腮腺局部红、肿、热、痛明显，挤压腮腺时，可见腮腺导管口有脓液流出。炎症可局限于一侧腮腺，也可两侧同时受累。全身症状： 全身症状相对较重，常有高热，体温可达39℃以上，伴有寒战、全身不适等表现。血常规检查可见白细胞计数和中性粒细胞比例明显升高。
其他类型腮腺炎的症状（如自身免疫性腮腺炎）
局部症状： 腮腺可能会有轻度的肿胀、疼痛，一般没有流行性腮腺炎那种明显的以耳垂为中心的肿大表现，肿胀程度相对较轻。全身症状： 可能会伴有一些自身免疫性疾病的相关表现，比如如果是干燥综合征相关的自身免疫性腮腺炎，可能还会出现眼干、口干等症状；如果是其他自身免疫性疾病伴随的腮腺炎，可能有原发病的相关表现，像关节疼痛、皮疹等，但全身症状相对流行性腮腺炎和化脓性腮腺炎来说一般没那么典型、严重。