卡拉胶只要不过量就无害。其当前被广泛用作食品添加剂，很多食品都允许添加。总之，只要不过量就没危害。
一、卡拉胶对人体的危害包括：
1.在高温、酸性环境下可能降解，降解成分存在一定安全隐患。
2.过多食用会减少人体对钾及其他矿物质的吸收，还会引发肠胃不适症状。
3.可能引发肠胃炎，导致呕吐、腹泻，严重时甚至引发胃痛、胃痉挛等，还可能引发高频次的肠道损伤、溃疡甚至肿瘤。
4.长时间服用会有不良现象。
二、卡拉胶的用途如下：
1.卡拉胶又称麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出的亲水性胶体。它是一种天然膳食纤维，适量服用对人体有一定好处，如能使大便畅通、改善肠道功能，但过多食用会影响矿物质吸收。
2.卡拉胶在食品和药品领域应用广泛，在牛奶中主要起增稠作用，还有清理肠道内长期积累有害毒素、排毒养颜、恢复人体健康生理机能的功效。
综上所述，卡拉胶由多种成分构成，属亲水性胶体和膳食纤维，无法被人体吸收和代谢，无营养价值，现广泛用作食品添加剂等，只要不过量食用对人体无坏处。