瓜尔胶适量食用一般无明显危害，但长期大量食用可能带来一些问题，具体如下：
一、胃肠道不适。瓜尔胶作为富含半乳甘露聚糖的食品添加剂，其中的半乳甘露聚糖较难被机体消化和吸收，若长期大量食用，可能引发腹部不适，包括腹胀、腹泻等情况，严重时甚至会出现恶心、呕吐等胃肠道不适症状。
二、过敏反应。有部分人群对瓜尔胶过敏，食用后会出现诸如恶心、呕吐等表现，同时还可能有皮肤红斑、风团、瘙痒等过敏反应，严重情况下甚至会出现过敏性休克。
总之，瓜尔胶虽然适量食用通常没事，但长期大量食用可能会有上述不良反应，所以食用时要多加注意。