葛根是常用中药，其性甘、辛、凉，归脾胃经，有解肌、发表、退热、生津、透疹、升阳、止泻等功效。将葛根泡水喝，主要有以下这些功效：
一、可用于外感发热引起的头疼。外感发热时，人往往会出现头疼等不适症状，葛根泡水喝对此有一定缓解作用。
二、能治疗项背疼痛，比如颈椎病或外感风寒导致后背发紧、发凉、疼痛等情况。葛根的相关功效可以帮助改善这些症状。
三、有生津止渴的作用。对于口渴的状况能够起到良好的调节效果。
四、对糖尿病有一定治疗作用，可治疗消渴。葛根在这方面能发挥一定功效。
五、具有透疹作用，可治疗麻疹不透发的问题。
六、有治疗泻痢的效果。
七、可以降压，对高血压引起的头项疼痛有作用。
总的来说，葛根泡水喝有多种功效，但具体使用时还需根据个人实际情况，必要时应在专业人士指导下进行。