土豆和鸡蛋一起吃通常不会中毒。
土豆和鸡蛋都是日常生活中常见的食物，两者一起食用时不会产生有毒物质。但需注意食物搭配的合理性，土豆和鸡蛋都含有一定量的蛋白质，如果同时大量食用，可能会增加胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等消化不良症状。
此外，在食用土豆时，需注意以下几点：
发芽的土豆中含有龙葵素，大量食用可能会引起中毒，因此在食用前需仔细检查土豆是否发芽。
土豆中的淀粉含量较高，糖尿病患者应适量食用，以免引起血糖波动。
鸡蛋也需注意食用方式，未煮熟的鸡蛋可能含有细菌和寄生虫，因此需将鸡蛋完全煮熟后再食用。同时，鸡蛋的胆固醇含量较高，高血脂、高血压患者应适量食用。
总之，土豆和鸡蛋是可以一起食用的，但需注意食物搭配的合理性，避免过量食用。如果食用后出现不适症状，应及时就医。