大米富含碳水化合物，是人体能量的重要来源。
碳水化合物
大米中的碳水化合物含量较高，占比通常在75%左右，能快速为人体补充能量，满足日常活动所需，尤其适合体力劳动者快速恢复体力。
蛋白质
大米含有一定量的蛋白质，约7%-8%，虽含量不如肉类等高蛋白食物，但也是人体获取蛋白质的来源之一，对维持身体正常生理功能有重要作用，比如参与身体组织的修复等。
维生素
大米含有B族维生素，像维生素B1、B2等，B族维生素有助于促进新陈代谢，维持神经系统正常功能，缺乏时可能会引起脚气病等疾病，不同人群如长期素食者等更需从大米中获取部分B族维生素。
矿物质
大米含有矿物质，如钾、镁、磷等，其中磷元素参与骨骼和牙齿的构成，钾元素对维持心脏正常节律等有一定作用，不同年龄人群，如儿童成长需要磷等矿物质来支持骨骼发育，成年人也需维持矿物质平衡。