洋葱发芽了还可以吃。与土豆或花生不同，洋葱发芽后不会产生如龙葵碱或黄曲霉素之类的有毒物质。不过，洋葱发芽时其自身一部分营养会供给芽以助其生长，此时洋葱的营养会下降，口感也会改变。家里的洋葱最好存放在阴凉干燥处，因为洋葱处在温暖湿润的环境中易发芽，还可能发霉。多吃洋葱能预防心脑血管疾病，它富含多种人体所需营养素，如维生素A、维生素C、钙、磷、铁以及多达18种氨基酸。冠心病患者日常饮食可增添一些洋葱，糖尿病患者也可适当食用洋葱，常吃洋葱可维持血糖稳定。
一、洋葱发芽后可食用：
洋葱和土豆、花生不同，发芽后不会有龙葵碱或黄曲霉素等有毒物质产生，所以是可以吃的。
二、发芽后营养口感变化：
洋葱发芽时营养会部分供给芽，导致自身营养降低，同时口感也会有所不同。
三、储存条件：
洋葱应放在阴凉干燥的地方，不然在温暖湿润环境下容易发芽和发霉。
四、对健康的益处：
多吃洋葱对预防心脑血管疾病有帮助，因其富含多种人体健康需要的营养素，包含维生素A、维生素C、钙、磷、铁和多种氨基酸。冠心病患者可以在饮食中加入洋葱，糖尿病患者适当吃洋葱可维持血糖稳定。
总之，洋葱发芽能吃但营养口感有变化，要注意合理储存，且其对人体健康尤其是心脑血管方面有诸多益处。