发芽的洋葱可以吃，但需要注意以下几点。
洋葱在发芽过程中，不会像土豆在发芽过程中产生有毒的龙葵素。只要洋葱没有出现腐烂变质的情况，是可以继续食用的。
不过，洋葱发芽后，其中的营养成分会转移到芽苗上，导致洋葱本身的营养成分降低。因此，如果你想获得洋葱中的营养，最好选择新鲜的洋葱。
此外，洋葱发芽后，口感可能会变差，质地也会变得更加脆弱。如果你发现洋葱发芽后，质地变软、出现异味或变色，建议不要食用，以免引起身体不适。
总的来说，发芽的洋葱可以吃，但营养价值可能不如新鲜的洋葱。在食用前，需要仔细检查洋葱的状态，确保其安全无害。