洋葱发芽后通常可以食用，但需要注意以下几点：
1.检查发芽情况：如果洋葱只是芽眼部位略微发芽，而其他部分没有明显变质，可以将发芽部分切掉后食用。但如果洋葱发芽部分较大，或者其他部分出现软烂、发霉等情况，就不建议食用了。
2.保存方式：洋葱发芽通常是由于储存不当导致的，因此在保存洋葱时，应选择阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
3.食用方式：洋葱发芽后，其营养成分可能会有所变化，但仍然可以通过烹饪来食用。可以将发芽的洋葱切成小块，加入其他蔬菜一起炒制，或者作为调味料使用。
总之，洋葱发芽后可以食用，但需要注意检查发芽情况和保存方式，以确保食用安全。同时，如果对洋葱的食用有任何疑虑，建议咨询医生或专业的营养师。