洋葱发芽后通常可以食用，但需要注意以下几点。
一、洋葱发芽后不会产生有毒物质。
洋葱在发芽过程中，不会产生对人体有害的物质。相反，发芽后的洋葱可能会含有更多的营养成分，如维生素C、硫化物等。
二、发芽的洋葱可能会影响口感。
洋葱发芽后，鳞茎会变得松软，口感可能会变差。此外，发芽后的洋葱可能会有一些苦味，这是由于其中的一些成分发生了变化。
三、保存不当的洋葱发芽后可能会产生有害物质。
如果洋葱保存不当，如受潮、受热等，可能会导致发芽后的洋葱产生有害物质，如丙烯酰胺等。这些物质可能会对人体健康造成一定的影响。
四、食用发芽洋葱的注意事项。
1.选择新鲜的洋葱进行保存，避免购买已经发芽的洋葱。
2.保存洋葱时，应将其放在阴凉、干燥、通风的地方，避免受潮、受热。
3.如果洋葱发芽后出现异味、变色等异常情况，应避免食用。
4.食用发芽洋葱时，应彻底清洗干净，去除表面的细菌和有害物质。
综上所述，洋葱发芽后通常可以食用，但需要注意选择新鲜的洋葱进行保存，避免食用保存不当或出现异常情况的洋葱。同时，食用发芽洋葱时应注意清洗干净，以确保食品安全。