鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般没有问题。
一般来讲，没有完全熟透的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌，如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康。由于鸡蛋含有大量的蛋白质，而这些蛋白质在细菌的作用下会分解，所以隔夜的鸡蛋即使没有变质，其中的营养成分也会大量流失，因此不建议食用。
由于现在的养殖环境、饲料等因素，鸡蛋的细菌滋生率较高，因此鸡蛋尽量不要过夜，即使要过夜，也建议低温密封保存。