刮完山药手痒，主要是因为山药皮中含有皂角素和植物碱，这两种成分会刺激皮肤，导致瘙痒。以下是一些缓解手痒的方法：
1.清洗：用大量清水冲洗双手，以去除残留的山药黏液。
2.涂抹醋：将食用醋倒在手上，轻轻揉搓，然后用清水冲洗干净。醋可以中和山药中的碱性成分，缓解瘙痒。
3.涂抹酒精：将酒精倒在手上，揉搓至干燥。酒精有杀菌消毒的作用，也可以缓解瘙痒。
4.涂抹食用油：将食用油涂抹在手上，轻轻揉搓几分钟，然后用清水冲洗干净。食用油可以形成一层保护膜，减少皮肤与过敏原的接触。
5.涂抹皮炎平软膏：如果手痒症状严重，可以涂抹皮炎平软膏等含有激素的药膏，以缓解瘙痒和红肿。
需要注意的是，如果手痒症状持续时间较长或伴有其他不适症状，如疼痛、肿胀、水疱等，可能是过敏反应，应及时就医。此外，在刮山药时，可以戴手套或先将山药煮熟，以减少皮肤与过敏原的接触。