山药皮中含有皂角素，这种成分会刺激皮肤引起过敏，使人出现瘙痒、红肿等症状。以下是一些缓解刮完山药皮手痒的方法：
1.肥皂洗手：用碱性肥皂洗手可以中和山药皮中的皂角素，缓解瘙痒症状。
2.涂抹食醋：将食用醋涂抹在手上，能够中和山药中的碱性成分，从而减轻瘙痒感。
3.酒精擦拭：用酒精棉擦拭手部，能够溶解山药皮中的皂角素，缓解瘙痒。
4.火烤止痒：将手放在火上烤一下，让皂角素分解，减轻瘙痒症状。
5.热水泡手：用热水泡手，促进手部血液循环，缓解瘙痒症状。
6.涂抹药物：如果瘙痒症状比较严重，可以涂抹一些止痒的药物，如炉甘石洗剂、氧化锌软膏等。
如果症状比较严重，或者出现了水泡、糜烂等症状，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。
需要注意的是，在处理山药时，最好戴上手套，避免直接接触山药皮。如果不慎接触到山药皮，应及时清洗双手，并注意观察皮肤状况。