刮山药手痒是因为山药中的皂角素或黏液里的植物碱刺激皮肤所致，出现这种情况可以尝试以下方法缓解。首先，可以立即用大量流动的清水冲洗接触山药的手部，最好持续冲洗15~20分钟，能在一定程度上减轻瘙痒感。
用食醋来缓解
原理： 山药中的刺激性物质属于碱性，而食醋呈酸性，酸碱中和能减轻瘙痒。操作方法： 可以取适量食醋，将手浸泡在食醋中5~10分钟，或者用棉球蘸取食醋涂抹在手痒的部位，重复几次，能看到瘙痒有所减轻。
用淡盐水清洗
原理： 淡盐水有一定的杀菌和缓解刺激的作用。操作方法： 准备一盆温水，加入适量食盐，搅拌均匀后，将手放入淡盐水中浸泡，每次浸泡10分钟左右，每天可进行2~3次，坚持一段时间手痒情况会改善。
涂抹牙膏
原理： 牙膏中的某些成分可以起到清凉止痒的效果。操作方法： 取一支普通的牙膏，将牙膏挤在手上瘙痒的部位，然后用手轻轻揉搓，让牙膏在手上停留5分钟左右，之后用清水洗净，能感觉到瘙痒有所缓解。如果手痒的情况比较严重，经过上述处理后仍没有改善，甚至出现红肿、起疹等更严重的症状，建议及时就医，在医生的指导下进行进一步的处理。