西洋参具有多种作用。它能增强中枢神经系统功能，有助于提高记忆力，研究表明，适当服用西洋参可使学习记忆能力在一定程度上得到改善。
对心血管系统的作用
改善心脏功能：西洋参可以调节心脏节律，对心肌有一定的保护作用。它能抗心律失常，对于一些因心脏功能不佳导致的心悸等症状有一定的缓解作用。降低血脂和血糖：西洋参中的有效成分有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，对高血脂有一定的调节作用。同时，它还能促进胰岛素的分泌，辅助降低血糖，对于糖尿病患者的血糖控制有一定帮助，但不能替代正规的降糖药物治疗。
对免疫系统的影响
增强免疫力：西洋参能够增强机体的免疫功能，它可以促进淋巴细胞的增殖和转化，提高吞噬细胞的活性，从而增强人体的抵抗力，有助于预防感冒等常见疾病的发生。抗氧化作用：西洋参含有多种抗氧化物质，如皂苷等，这些物质可以清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，起到抗氧化、延缓衰老的作用。
对疲劳的缓解作用
抗疲劳：西洋参能提高机体的耐力和运动能力，减轻疲劳感。研究发现，服用西洋参后，人体在运动时的疲劳程度会有所降低，恢复时间也会相对缩短。对于经常感到疲劳的人群，适当服用西洋参可以改善身体的疲劳状态。