孩子挑食严重只吃肉不吃菜，家长可从以下几方面着手：
一、饮食均衡：做饭时要做到粗粮与细粮搭配、荤菜与素菜搭配，以实现营养均衡。这样能确保孩子摄入全面的营养物质，满足身体成长需求。
二、烹调方式多样化：如果宝宝不喜欢清炒蔬菜，可以将其制作成蔬菜泥、蔬菜沙拉等；还可以做成饺子馅、包子馅，防止孩子把蔬菜挑出来。此外，还能把蔬菜做成各种动物拼图的样子，以此吸引宝宝注意力。因为有时候孩子不爱吃菜并非真的厌恶菜本身，而可能是对菜的形状反感，通过改变蔬菜的形式或样子，有可能达到增进其食欲的目的。
三、以身作则：有些家长自身挑食，比如不爱吃青椒、大白菜等，孩子可能会觉得妈妈都不吃，那自己也不吃，这种情况下的厌食就很难纠正了。所以家长要以身作则，表现出对各种菜肴的喜爱，吃得津津有味，通过榜样的力量去熏陶孩子，促使其爱吃菜或实现饮食均衡。
四、如果宝宝长期挑食、不爱吃饭，要考虑是否缺锌或缺乏其他微量元素，建议家长及时带孩子到医院就诊，以免延误病情。
总之，面对孩子挑食的问题，家长要多方面采取措施，帮助孩子养成良好的饮食习惯。