削山药手痒痒是因为山药皮中含有皂角素，这种成分接触到皮肤会产生刺激，从而引起瘙痒。以下是一些解决方法：
1.火烤：如果手痒，可以把手放在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热均匀，但要注意安全，避免烧伤。
2.涂抹醋：削完山药后，手痒得厉害，可以把手放在醋里浸泡一会儿，能缓解瘙痒感。
3.搓米：将双手放在大米里反复搓，也可以缓解手痒的症状。
4.戴手套：在削山药前，可以戴上手套，避免皮肤直接接触山药皮，就不会产生瘙痒感。
5.热盐水浸泡：用热盐水浸泡手部，也能减轻手痒的症状。将适量盐加入热水中，搅拌均匀，待水温适宜后，将手部浸泡在盐水中，约15分钟后取出，用清水冲洗干净。
需要注意的是，如果手痒的症状比较严重，或者出现了红肿、疼痛等异常情况，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。