蛋白质过敏，也叫高蛋白过敏，是人体免疫系统针对特定食物出现的非正常免疫反应。其引发过敏的原理是食物里的某些物质（通常是蛋白质）进入体内后，被免疫系统视作入侵病原，于是免疫系统会释放出特异型免疫球蛋白E，并和食物结合生成诸多化学物质，从而导致皮肤红肿、频繁腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。变异蛋白质过敏症相对较为少见。蛋白质过敏的症状包括：
一、胃肠症状：蛋白质过敏后会有诸多胃肠道症状出现，比如恶心呕吐、腹部胀痛等，常伴有腹泻，多为黏液便或稀水便；部分患者还会出现过敏性胃炎、肠炎等并发症。
1.恶心呕吐：这是常见的胃肠不适表现。
2.腹部胀痛：腹部会有明显的胀满和疼痛感。
3.腹泻：粪便呈现出黏液便或稀水便的状态。
4.并发症：可能引发过敏性胃炎、肠炎等。
二、皮肤症状：在蛋白质过敏时，皮肤会有皮肤充血、瘙痒、皮疹以及血管性水肿等表现。发病部位通常集中在面部、颈部以及耳部等。
1.皮肤充血：皮肤会呈现发红的状态。
2.瘙痒：有明显的痒感。
3.皮疹：出现各种皮疹。
4.血管性水肿：局部出现肿胀。
三、神经症状：蛋白质过敏不仅有身体症状，还会引发头晕头痛等神经系统症状，容易出现低血压，伴有神智丧失、呼吸困难，严重者会出现过敏性休克，进而威胁到患者生命。
1.头晕头痛：头部有晕眩和疼痛感觉。
2.低血压：血压降低。
3.严重情况：出现神智丧失、呼吸困难甚至过敏性休克。
如果出现蛋白质过敏的情况，一定要做到以下几点：
一、停止食用、接触蛋白质食物，立即服用抗过敏药物，必要时及时就医。
二、进行过敏原排查，明确易过敏因素后在日常生活中避免接触过敏原。
三、若出现皮疹可选用消炎止痒抗过敏的药膏涂抹，如莫匹罗星、炉甘石洗剂等。
在日常生活中蛋白质过敏的患者需要注意：
一、不宜食用蛋类食品，因为造成过敏的主要物质是卵白蛋白。而禽蛋类的蛋清中含有丰富的卵白蛋白，很容易引起高蛋白过敏的复发。
二、要避免饮用牛奶，及避免食用乳制品产品，如奶酪、酸奶以及奶油蛋糕等食物。对于营养补充问题，可以用其他食物来替代，如豆浆、豆奶等。
三、蛋白质过敏的患者要避免食用小麦、坚果、花生以及鱼类、贝类等海产品。
总之，蛋白质过敏不可忽视，了解其症状、应对方法和注意事项对于患者十分重要，要做好相应防护和处理。