胆囊炎胆囊结石患者在饮食方面需注意以下几点：
一、增加膳食纤维摄入量。膳食纤维能够推动胃肠蠕动，降低胆囊内胆汁淤积的概率，对预防胆囊结石形成有帮助。可多进食蔬菜、水果、全谷类食品等富含膳食纤维的食物，比如芹菜能促进肠道蠕动，菠菜富含多种维生素和矿物质，玉米也是不错的选择。
二、控制胆固醇摄入量。胆囊结石主要成分之一是胆固醇，过多的胆固醇会引发胆汁淤积，加大结石形成风险。所以要减少高胆固醇食品的摄取，像蛋黄、肝脏、奶油等均应控制摄入量。
三、控制脂肪摄入量。高脂饮食会刺激胆囊收缩，使炎症和疼痛加剧。要减少烹调油的使用，避免食用油炸、煎炸等高脂肪食物。
此外，还应注意以下方面：定时进食，不要长时间空腹或暴饮暴食，也不要在睡前进食。建议每天定时三餐，避免饥饿或暴饮暴食对胆囊造成刺激。饮食要以清淡为主，尽量少吃如辣椒、芥末等刺激性强的食物，同时避免饮用浓茶、咖啡等刺激性饮料。
总之，胆囊炎胆囊结石患者在饮食上要多方面注意，通过合理的饮食安排来帮助控制病情和促进康复。