一、总体饮食原则
胆囊结石伴胆囊炎患者的饮食应遵循清淡、易消化、低脂肪、低胆固醇的原则，以减少对胆囊的刺激，缓解症状。
（一）控制脂肪摄入
1.原因：高脂肪饮食可刺激胆囊收缩素分泌，引起胆囊收缩，导致疼痛发作。一般每日脂肪摄入量应控制在40~50g以内。
2.具体要求：避免食用油炸食品，如炸鸡、油条等；减少动物内脏、肥肉等高胆固醇、高脂肪食物的摄入，如猪肝、猪肥肉等。可选择植物性油脂，如橄榄油等，但也需适量。
（二）保证适量蛋白质摄入
1.原因：蛋白质是身体重要的组成部分，适量摄入有助于维持身体正常功能，但过多蛋白质摄入也可能加重胆囊负担，需合理选择。
2.具体选择：可选择瘦肉、鱼类、豆类及豆制品等优质蛋白质食物。例如，鸡肉（去皮）、鲫鱼、豆腐等都是较好的选择，每日蛋白质摄入量可控制在每公斤体重1~1.2g左右。
（三）多吃蔬菜水果
1.原因：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收。
2.具体推荐：多吃如苹果、香蕉、菠菜、西兰花等蔬菜水果。其中，膳食纤维可促进胆汁酸排泄，降低血液中胆固醇水平，每日蔬菜摄入量应在500g以上，水果摄入量可在200~300g左右。
二、不同人群的饮食注意事项
（一）儿童患者
1.特点：儿童胆囊结石伴胆囊炎相对较少见，但一旦发生，饮食上需更加注重清淡易消化。
2.具体要求：避免给儿童食用过于油腻、辛辣的食物。保证营养均衡的同时，控制脂肪和胆固醇摄入。例如，可选择清蒸的鱼类、嫩的瘦肉作为蛋白质来源，蔬菜水果的选择与成人相似，但需注意食物的软烂程度，便于儿童消化。
（二）老年患者
1.特点：老年患者常伴有其他基础疾病，如高血压、糖尿病等，饮食需要综合考虑。
2.具体要求：在遵循低脂肪、低胆固醇原则基础上，若合并糖尿病，需控制碳水化合物摄入，选择升糖指数较低的食物，如全麦面包等；若合并高血压，需限制钠盐摄入，每日钠盐摄入量应控制在6g以下。同时，老年患者消化功能相对较弱，食物应做得软烂，便于咀嚼和消化。
三、特殊情况下的饮食调整
（一）急性发作期
1.特点：急性发作时，患者胆囊炎症明显，需严格控制饮食。
2.具体要求：此时应禁食，通过静脉补充营养。待症状缓解后，逐渐从流质饮食开始过渡，如米汤、藕粉等，然后再逐渐过渡到半流质饮食，如粥、面条等，最后恢复到正常饮食，但仍要严格遵循低脂肪、低胆固醇等原则。
（二）缓解期
1.特点：在病情缓解期，可适当增加饮食种类，但仍需保持良好的饮食规律。
2.具体要求：保持一日三餐定时定量，避免暴饮暴食。每餐七八分饱即可，避免过饱加重胆囊负担。同时，注意饮食的规律性，早餐要吃好，保证胆汁正常分泌和排泄。