胆囊炎胆囊结石患者在饮食方面需注意以下几点：一是增加膳食纤维摄入量，二是控制胆固醇摄入量，三是控制脂肪摄入量，此外还需注意定时进食等问题。
一、增加膳食纤维摄入量：膳食纤维能够推动胃肠蠕动，进而降低胆囊内胆汁淤积的概率，对预防胆囊结石的形成很有帮助。为此，可以多吃一些富含膳食纤维的食物，比如蔬菜中的芹菜、菠菜，全谷类食品中的玉米等，还有水果等，这些食物都能很好地补充膳食纤维。
二、控制胆固醇摄入量：胆囊结石的主要成分包含胆固醇，过多的胆固醇会造成胆汁淤积，从而增大结石形成的风险。所以要减少高胆固醇食品的摄取，像蛋黄、肝脏、奶油等都属于此类食物。
三、控制脂肪摄入量：高脂饮食会刺激胆囊收缩，会加重炎症与疼痛。故而要减少烹调油的使用，并且不要去食用油炸、煎炸等高脂肪食物。
另外，还应做到定时进食，不要长时间处于空腹状态或暴饮暴食，也不要在睡前吃东西。建议每天规律三餐，这样能避免饥饿或暴饮暴食对胆囊产生刺激。饮食总体要以清淡为主，尽量少吃像辣椒、芥末等刺激性强的食物，同时避免饮用浓茶、咖啡等刺激性饮料。
总之，胆囊炎胆囊结石患者在饮食上要多方面注意，通过合理的饮食安排来帮助缓解病情和促进康复。