关键点：变质的隔夜菜不能吃，未变质的隔夜菜不建议常吃，加工熟制后保存好且未变质的隔夜菜可充分加热后适量吃；长期吃隔夜菜不仅因不新鲜、口感和营养价值降低，还因含亚硝酸盐可能致癌，尤其是绿叶菜；变质隔夜菜含大量有害物，食用后可能致腹泻等不良反应甚至食物中毒；食用隔夜菜后不适要及时就医。
一、关于隔夜菜能不能吃的问题
1.变质的隔夜菜是绝对不能吃的，因为其中会滋生大量对身体有害的物质。
2.没有变质的隔夜菜一般可以吃，但不提倡经常食用。比如加工熟制后的隔夜菜，在保存较好且第二天没有变质的情况下，通过充分加热后是可以适量食用的，通常不会对健康有太大影响。
二、长期吃隔夜菜的影响
1.长期吃隔夜菜不好，除了其不新鲜、口感变差以及营养价值降低外。
2.更重要的是隔夜菜中可能会含有一定量的亚硝酸盐，这是一种致癌物，尤其是隔夜的绿叶菜中亚硝酸盐含量更多，长期食用可能会增加患癌风险。
三、变质隔夜菜的危害
1.若隔夜菜发生变质是万万不可食用的。
2.因为变质后其中含有大量细菌或其他有害身体的物质，食用后很可能导致腹泻等不良反应，严重的话甚至会引发食物中毒。
四、食用隔夜菜后不适的处理
1.要是食用隔夜菜后出现腹痛、腹泻等不适症状，应建议患者及时就医。
2.并在医生的指导下进行治疗。
总结概况提示：明确了变质和未变质隔夜菜的食用情况，强调了长期吃隔夜菜的不良影响，指出了变质隔夜菜的危害以及食用后不适的应对方法。