一般来说，炒熟的菜隔夜后不建议食用，而没炒熟的菜隔夜后可以吃。具体分析如下：
1.炒熟的菜隔夜后不建议食用：炒熟的菜中含有硝酸盐，在细菌的作用下，会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺，会对人体健康造成危害。此外，炒熟的菜中含有较多的营养物质，容易滋生细菌等微生物，食用后可能会引起腹痛、腹泻等不适症状。
2.没炒熟的菜隔夜后可以吃：没炒熟的菜中含有较多的细菌和寄生虫卵，食用后可能会引起腹痛、腹泻等不适症状。但如果将没炒熟的菜保存得当，如放入冰箱冷藏，并且在食用前彻底煮熟，一般不会对人体健康造成危害。
需要注意的是，对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于其免疫力较弱，食用隔夜菜后更容易引起不适症状，因此建议尽量避免食用隔夜菜。同时，在烹饪菜肴时，应尽量控制好食用量，避免剩余过多，以免造成浪费。