不建议吃隔夜菜，因为其存在亚硝酸盐增加、细菌滋生、营养流失等问题，长期食用会对健康造成危害。因此，尽量少吃或不吃隔夜菜，如需保存，应放入冰箱冷藏，且不超过24小时，食用前需彻底加热。
通常来说，不建议吃隔夜菜。
一、亚硝酸盐问题
1.蔬菜本身在采摘、运输、储存过程中，硝酸盐会被细菌还原成亚硝酸盐。
2.隔夜菜中，亚硝酸盐的含量会明显增加，长期食用会对健康造成危害。
二、细菌滋生
1.饭菜在室温下放置一晚，会滋生大量细菌，其中可能包括致病菌。
2.食用这些细菌污染的食物，可能会引起食物中毒或肠道感染。
三、营养流失
1.隔夜菜中的营养成分会大量流失，营养价值降低。
2.特别是维生素C、维生素E等抗氧化物质，损失更为严重。
四、食用建议
1.尽量少吃或不吃隔夜菜，尤其是绿叶蔬菜。
2.如果需要保存饭菜，可以放入冰箱冷藏，但不要超过24小时。
3.食用前，应彻底加热，杀死细菌和病毒。
综上所述，为了保证身体健康，建议尽量避免食用隔夜菜。