一般情况下，青菜隔夜是可以吃的，但需要注意保存方式和时间。
青菜中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，但这些营养成分容易受到细菌和酶的影响而损失或变质。如果青菜保存不当，如暴露在空气中、温度过高或过低等，就会导致青菜变质，产生异味、变色或出现腐烂等现象。
因此，为了保证青菜的营养和安全，建议将青菜放在冰箱中保存，并尽量在24小时内食用。如果青菜出现异味、变色或出现腐烂等现象，就不应该食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。
需要注意的是，对于一些特殊人群，如老人、儿童、孕妇和免疫力低下者等，由于他们的身体免疫力较弱，更容易受到细菌和病毒的感染，因此在食用青菜时需要更加小心。建议将青菜彻底清洗干净，并煮熟煮透后再食用，以避免细菌和病毒的感染。此外，如果青菜出现变质或异味，就不应该食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。