喝了过期变质的鲜牛奶后，首先要密切观察自身状况。如果饮用后短时间内（比如1-2小时内）没有出现明显不适，那可能问题不大，但也不能掉以轻心；若出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，需根据具体情况采取相应措施。
出现轻微不适时的应对
观察症状表现： 如果喝了过期变质鲜牛奶后只是有轻微的腹部不适，像肚子微微发紧或者轻度的恶心，这时候要多留意自己的身体反应。可以适当多喝些温水，大概每次100 - 200毫升，通过多喝水来促进新陈代谢，帮助身体尽快排出可能残留的变质物质。注意休息： 让自己处于相对安静舒适的环境中休息，避免剧烈运动。因为休息有助于身体集中能量来应对可能出现的身体反应，减少额外的消耗。
出现较明显不适时的处理
腹痛腹泻严重时： 要是喝了之后腹痛腹泻比较厉害，比如一小时内腹泻3 - 5次，而且腹痛呈阵发性绞痛，这时候可以考虑服用一些对症的药物。比如可以服用蒙脱石散来止泻，它能在肠道表面形成一层保护屏障，吸附肠道内的病菌和毒素，起到止泻的作用。但要注意，儿童服用蒙脱石散的剂量要根据年龄调整，1岁以下儿童每次1/3袋，1 - 2岁儿童每次1/2袋，2岁以上儿童每次1袋，每日3次。呕吐频繁时： 如果呕吐得比较频繁，已经影响到正常进水，这时候需要避免强行进食。可以先短暂禁食1 - 2小时，让肠胃得到一定的休息，然后再少量多次饮用淡盐水，补充身体因呕吐丢失的水分和电解质，防止脱水和电解质紊乱。
及时就医的情况
出现严重症状时： 当出现高热、剧烈腹痛持续不缓解、频繁呕吐无法进食、腹泻伴有脓血便等情况时，一定要尽快就医。比如体温超过38.5℃持续不退，或者腹痛剧烈到难以忍受，像刀割一样的疼痛，这时候可能是变质牛奶中的病菌已经引发了较为严重的感染，需要医生进行专业的检查和治疗，可能需要通过血常规、粪便常规等检查来明确病情，然后给予相应的抗感染等治疗。