一岁宝宝晚上可以吃山药，但需注意以下几点：
1.山药的选择：选择新鲜、无斑点、无腐烂的山药。山药去皮后容易氧化变黑，可以将去皮后的山药浸泡在盐水中，防止变色。
2.山药的处理：山药的黏液可能会引起皮肤过敏，处理山药时应避免接触黏液。可以戴上手套，或将山药煮熟后再去皮。
3.山药的烹饪：山药可以煮、蒸、炒等多种方式烹饪。煮或蒸可以保留山药的营养成分，炒则可以增加口感。烹饪时应将山药煮烂，以利于宝宝消化。
4.食用量的控制：一岁宝宝的消化功能尚未完全发育，应适量食用山药。初次添加时，可以先给宝宝喂食少量，观察宝宝的反应，如无不适，再逐渐增加食用量。
5.注意搭配：山药可以与其他食材搭配食用，以增加营养价值。例如，可以与肉类、蔬菜一起煮，或者制成山药泥搭配米粉、面条等。
6.观察宝宝的反应：给宝宝食用山药后，要密切观察宝宝的反应。如有过敏、消化不良等不适症状，应停止食用，并及时就医。
总之，一岁宝宝可以吃山药，但要注意选择、处理和烹饪方法，以及食用量的控制。同时，要密切观察宝宝的反应，确保宝宝的健康。如果对宝宝的饮食有任何疑虑，建议咨询医生或营养师的意见。