山药皮含有皂角素，山药的黏液里含有皂苷，这些会刺激皮肤，引起皮肤刺痒难忍甚至出现红肿过敏等症状。解决方法如下：
一、用火烤或热水洗手。因为皂基遇热会分解，所以削完山药后及时用火烤或用热水洗手，能够缓解瘙痒症状。
1.火烤：利用火焰的温度促使皂基分解，从而减轻刺痒感。
2.热水洗手：通过热水的作用使皂基发生变化，达到舒缓的效果。
二、涂抹白醋。把白醋涂抹在红肿发痒处，随后清洗干净，可缓解不适症状。白醋能与其中的一些物质发生反应，起到中和或缓解刺激的作用。
三、涂抹酒精。可以用酒精喷雾喷手，或者用酒精擦手，然后用肥皂清洗干净，在一定程度上能缓解红痒刺痛症状。酒精具有消毒和缓解刺激的效果。
四、涂抹药膏。要是症状持续加重且瘙痒难忍，可涂抹糠酸莫米松等软膏。这类药膏能针对性地减轻炎症和瘙痒。
五、口服过敏药。如抗组胺类药物氯雷他定等。当出现较严重的过敏反应时，口服药物能从体内进行调节和改善。
在切山药之前带上手套，避免黏液粘到手上，这样能减少瘙痒症状的产生。而如果已经产生了瘙痒症状，切勿过度抓挠，以免加重皮损，威胁到健康。
总之，了解山药引起皮肤不适的原因和解决方法，以及做好预防措施，能更好地应对与处理相关情况。