削山药皮肤痒是因为山药皮中含有皂角素，这种成分会刺激皮肤引起过敏。以下是一些缓解削山药皮肤痒的方法：
1.清洗双手：削完山药后，用大量清水冲洗双手，将皮肤表面的皂角素清洗干净。
2.涂抹醋：在削山药后，立即将双手浸泡在醋中，约15-20分钟后用清水冲洗干净。醋可以中和皂角素，减轻皮肤瘙痒。
3.涂抹食用油：将食用油涂抹在手部皮肤上，轻轻按摩几分钟，然后用温水冲洗干净。食用油可以形成一层保护膜，减少皂角素的刺激。
4.戴手套：在削山药时，可以戴上手套，避免皮肤直接接触山药皮。这样可以防止皂角素刺激皮肤。
5.加热处理：将削好的山药放入开水中烫煮1-2分钟，然后捞出晾凉。加热处理可以破坏皂角素，减少其对皮肤的刺激。
6.生姜止痒：如果皮肤已经开始瘙痒，可以用生姜片擦拭患处，或用生姜汁涂抹，生姜具有止痒的效果。
7.药物治疗：如果皮肤瘙痒严重，可以涂抹一些止痒的药膏，如炉甘石洗剂、氧化锌软膏等。如果症状持续不缓解或出现红肿、疼痛等异常情况，应及时就医。
需要注意的是，每个人的皮肤敏感程度不同，对皂角素的反应也会有所差异。如果削山药后皮肤经常出现瘙痒等不适症状，建议在处理山药时更加小心，或咨询医生的建议。此外，在处理山药时，应避免搔抓皮肤，以免引起皮肤破损和感染。