削山药皮肤痒可能是接触到山药的汁液，导致了接触性皮炎。具体分析如下：
1.接触性皮炎：削山药时，山药的汁液中所含的皂角素可能会直接刺激皮肤，加之山药皮中所含的植物碱，会使皮肤产生强烈的刺激，进而引起接触性皮炎，导致皮肤瘙痒、红肿、起疹等症状。
2.过敏反应：少部分人可能对山药过敏，在削山药时，皮肤接触到山药的汁液，会引发过敏反应，出现皮肤瘙痒的症状。
患者可以通过以下方法来缓解症状：
1.用大量清水冲洗皮肤：在削完山药后，应立即用大量清水冲洗双手和手臂，以去除皮肤表面的山药汁液。
2.涂抹保湿霜：用清水冲洗后，应立即涂抹保湿霜，以缓解皮肤的干燥和瘙痒。
3.避免搔抓：搔抓会加重皮肤的炎症反应，导致皮肤破损、感染等，因此应避免搔抓皮肤。
4.药物治疗：如果皮肤瘙痒症状较为严重，可以在医生的指导下使用炉甘石洗剂、糠酸莫米松乳膏等药物进行治疗。
在治疗期间，患者需要注意以下几点：
1.避免再次接触山药：在皮肤症状完全缓解之前，应避免再次接触山药，以免加重症状。
2.注意皮肤清洁：保持皮肤清洁，勤洗手，避免感染。
3.饮食清淡：避免食用辛辣、刺激性食物，多吃新鲜的蔬菜和水果。
总之，削山药皮肤痒是一种常见的症状，通常可以通过清洗皮肤、涂抹保湿霜等方法缓解。如果症状较为严重，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。