糖尿病患者的血糖水平达到多高才算很严重，这需要依据具体症状表现来判断。一般而言，空腹血糖大于或等于7.0mmol/L或者餐后两小时大于11.1mmol/L就可确诊为糖尿病。
一、如果只是偶尔血糖高于正常值，可能是饮食因素引起，比如近期大量食用高糖类食物，会导致血糖水平一过性偏高。这种情况若没有临床症状，通常不算严重。可通过大量饮水来促进身体代谢，从而使血糖水平逐渐恢复正常。
二、经过饮食调整后，若血糖水平长期居高不下，并且伴有多饮、多尿、口渴等症状，这通常和糖尿病有关。如果不及时控制病情，可能会诱发白内障、糖尿病病足等并发症。此时需要遵医嘱注射胰岛素进行治疗，比如门冬胰岛素或者赖脯胰岛素等，这样能够尽快稳定病情。
总之，对于糖尿病患者血糖水平的判断及处理要综合考虑多种因素，根据具体情况采取相应措施以控制病情发展。