籼米和粳米在营养成份和口感、作用等方面存在显著差异。
一、营养成份和口感方面：籼米的蛋白质含量高于8%，粳米则为7%；粳米的胶稠度要求大于70，籼米只需超过60，这使得粳米明显比籼米更粘。
二、作用不同：
1.做饭方面，籼米适合做干饭，粳米则适合做稀饭。因为粳米的直链淀粉和蛋白质含量比籼米少，没有籼米松软可口，而籼米的胶稠度不足，煮出的稀饭粘性欠佳。
2.药用方面，籼米和粳米与其他药物结合能产生良好的药用效果。粳米有一定的降压降脂作用，籼米则具有温胃助阳的功效。
总之，籼米和粳米在营养和作用上都有各自的特点，人们可以根据不同需求进行选择和利用。