胆固醇高的饮食禁忌主要包括以下几个方面：
1.减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入：饱和脂肪和反式脂肪主要存在于动物脂肪和一些加工食品中，如黄油、猪油、棕榈油、油炸食品等。建议选择富含不饱和脂肪的食物，如橄榄油、鱼油、坚果、种子等。
2.控制胆固醇的摄入：胆固醇主要存在于动物内脏、蛋黄、蟹黄、鱼子等食物中。对于胆固醇高的人来说，应适量控制这些食物的摄入。
3.增加膳食纤维的摄入：膳食纤维可以降低胆固醇的吸收，有助于控制胆固醇水平。建议多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物。
4.限制糖和盐的摄入：过量的糖和盐会增加心血管疾病的风险，应适量控制。
5.避免饮酒：饮酒会增加胆固醇的合成，加重胆固醇高的症状。
总之，胆固醇高的人在饮食方面需要注意控制脂肪、胆固醇、糖和盐的摄入，增加膳食纤维的摄入，同时避免饮酒。此外，还应保持适量的运动，控制体重，定期检查胆固醇水平，以维护心血管健康。