骨折手术后早期不建议吃牛肉，而骨折中后期可以适量吃牛肉。
一、骨折早期：患者通常需要卧床休息，这会使肠胃蠕动减慢，容易引发食欲不振、恶心等胃肠道不适状况。在日常饮食方面应主要选择清淡、易消化的食物。此时如果吃牛肉，可能会加重肠胃负担，导致消化不良，甚至可能引发便秘。
二、骨折中后期：在饮食上适宜多吃高蛋白、高能量的食物，比如牛肉、鸡蛋、牛奶等，这有助于促进骨骼的修复。同时，也需要多进食含有维生素C的食物，像新鲜的蔬菜和水果，这有利于促进钙质吸收，助力骨痂生长和伤口愈合。
总之，骨折患者在不同时期对于牛肉的食用有不同的要求，且在饮食上要根据具体阶段进行合理安排，以促进身体的恢复。