白鳝鱼具有一定的营养价值和食疗作用。其富含蛋白质等营养成分。每100克白鳝鱼中蛋白质含量较高，约为18克左右。
一、补充营养方面
提供优质蛋白：白鳝鱼是优质蛋白质的良好来源，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长发育、修复受损组织等有着重要作用。例如，儿童在生长发育阶段，适当食用白鳝鱼可以补充蛋白质促进身体发育。含多种微量元素：白鳝鱼还含有钙、磷、铁等多种微量元素。其中钙有助于骨骼和牙齿的发育，对于预防儿童佝偻病和老年人骨质疏松有一定帮助；铁能参与血红蛋白的合成，预防缺铁性贫血。
二、对身体机能的调节
补益身体：从中医角度来看，白鳝鱼具有补益身体的功效。对于一些身体虚弱、气血不足的人有一定的调理作用。比如体质较弱经常容易疲劳的人，适当食用白鳝鱼可以改善身体状况。健脾开胃：它还有健脾开胃的作用，能增进食欲。对于一些食欲不振的人群，食用白鳝鱼可能有助于提高食欲，从而摄入更多营养物质。
三、对心血管的潜在益处
降低血脂可能：有研究发现，白鳝鱼中的某些成分可能有助于降低血脂。对于血脂偏高的人群，适当食用白鳝鱼在一定程度上可能对心血管健康有好处。但需要注意的是，这不能替代正规的降血脂治疗，只是作为一种辅助的饮食调节方式。不过要避免过量食用，因为白鳝鱼也含有一定脂肪，过量可能不利于血脂控制。