一般来说，适量食用过桥米线不会导致发胖，但过量食用可能会有一定影响。
过桥米线是云南的特色美食，通常由米线、肉类、蔬菜、汤等食材组成。米线是主要原料之一，其主要成分是碳水化合物，是人体能量的重要来源。适量食用米线不会导致发胖，而且米线还富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，减少便秘问题。
肉类和蔬菜是过桥米线中的重要配料，它们富含蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，有助于维持身体正常的生理功能。适量食用这些食材也不会导致发胖，而且还能为身体提供必要的营养。
汤是过桥米线的重要组成部分，通常由鸡、鸭、骨头等熬制而成，富含胶原蛋白、矿物质等营养物质。适量食用汤也不会导致发胖，而且还能为身体提供一定的水分和营养。
然而，如果过量食用过桥米线，可能会导致发胖。因为过桥米线通常会加入大量的油脂、调味料等，这些食材的热量较高，如果过量食用，可能会导致热量摄入过多，从而引起体重增加。
此外，如果在食用过桥米线时，还搭配了高热量、高脂肪的食物，如炸鸡、薯条、蛋糕等，也可能会增加发胖的风险。
因此，为了保持健康的体重，建议适量食用过桥米线，并搭配适量的蔬菜、水果等食物，以保证营养均衡。同时，还应注意控制总热量的摄入，避免过度进食。
需要注意的是，对于一些特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等，由于身体状况和代谢率不同，食用过桥米线的量和频率可能需要适当调整。建议在食用前咨询医生或营养师的意见，以确保饮食健康。