一般情况下，隔夜鸡蛋如果没有变质，是可以吃的。但如果出现异味或变质，则不建议食用。
鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。一般来说，鸡蛋可以在室温下保存1-2天，如果放在冰箱里，可以保存更长时间。
如果鸡蛋保存得当，没有异味或变质，食用隔夜鸡蛋并不会对健康造成太大影响。但是，如果鸡蛋保存不当，如放在高温环境下或保存时间过长，就可能会滋生细菌和微生物，导致鸡蛋变质。
如果食用了变质的鸡蛋，可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，为了保证食品安全，建议食用新鲜的鸡蛋，并妥善保存。
此外，对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人和免疫力低下的人群，由于身体较为脆弱，建议食用新鲜的鸡蛋，避免食用变质的鸡蛋。
总之，一般情况下，隔夜鸡蛋如果没有变质，是可以吃的。但是，为了保证食品安全，建议食用新鲜的鸡蛋，并妥善保存。如果对鸡蛋的质量存在疑虑，建议不要食用。