隔夜鸡蛋如果保存得当，没有发生变质，通常可以吃；如果保存不当，发生了变质，通常不可以吃。
鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。如果鸡蛋没有完全熟透，或者保存不当，可能会滋生细菌和微生物，导致鸡蛋变质。如果食用了变质的鸡蛋，可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
因此，建议将鸡蛋保存在冰箱中，一般可以保存1-2周左右。如果鸡蛋出现异味、变色或质地异常，应避免食用。此外，在食用鸡蛋时，应彻底煮熟，以杀死细菌和微生物，避免引起食物中毒。
需要注意的是，对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于他们的身体免疫力较弱，更容易受到细菌和微生物的侵袭，因此在食用鸡蛋时应更加小心。建议选择新鲜的鸡蛋，并彻底煮熟后食用。如果出现不适症状，应及时就医。