一般情况下，鸡蛋如果没有变质，是可以隔夜吃的。但需要注意以下几点：
储存条件：如果是夏天，天气比较炎热，鸡蛋在室温下过夜，容易滋生细菌，这种情况下不建议食用。如果是冬天，并且保存环境温度适宜，没有异味，鸡蛋可以在低温环境下隔夜保存，通常不会产生有害物质，可以继续食用。
烹饪方式：如果鸡蛋是完整的，没有散黄、发臭等异常情况，在第2天食用时，充分煮熟即可。如果鸡蛋已经散黄、发臭，说明鸡蛋已经变质，不能再食用。
特殊人群：对于儿童、孕妇、老人以及患有胃肠道疾病的人群，由于他们的胃肠功能比较弱，食用隔夜的鸡蛋更容易出现消化不良、腹痛、腹泻等症状，因此建议不吃或少吃隔夜的鸡蛋。
总之，为了保证饮食安全和健康，建议食用新鲜的鸡蛋，并妥善保存，避免食用变质的鸡蛋。