晚上吃牛羊肉是否会胖，取决于摄入的量以及全天的总热量平衡。一般来说，如果晚上适量吃牛羊肉，且全天总热量摄入不超标，通常不会直接导致发胖；但如果晚上大量吃牛羊肉，且全天热量摄入过多，就有可能引发发胖。
摄入量与发胖的关系
适量摄入： 牛羊肉富含蛋白质等营养成分，每100克牛肉的热量大约在100 - 120千卡左右，每100克羊肉的热量大概在110 - 130千卡左右。如果晚上吃牛羊肉的量适中，比如吃50克左右的熟牛羊肉，同时搭配蔬菜等低热量食物，并且全天的总热量消耗大于总热量摄入，那么一般不会胖。例如，一个正常成年人晚上吃50克左右的牛羊肉，再搭配一份青菜和半碗米饭，只要全天总的活动量能消耗掉这些热量，就不会造成热量堆积导致发胖。过量摄入： 要是晚上大量吃牛羊肉，比如吃200克以上的熟牛羊肉，而且当天其他时间也摄入了过多高热量食物，像大量的主食、油炸食品等，使得全天摄入的总热量远远超过身体当天的消耗热量，那么多余的热量就会转化为脂肪储存起来，久而久之就容易发胖。比如晚上吃了300克的红烧羊肉，再加上大量米饭和其他高热量菜品，而当天又几乎没有运动，热量无法消耗，就很容易发胖。
烹饪方式的影响
清炖或蒸煮： 采用清炖或者蒸煮的烹饪方式制作牛羊肉相对健康，热量相对较低。例如清炖羊肉，几乎不额外添加油脂，能最大程度保留牛羊肉本身的营养，这种烹饪方式下晚上吃一些是不容易胖的。一般清炖牛羊肉的热量主要来自食材本身，只要量控制好，不会导致热量过剩。油炸或红烧： 油炸或者红烧的烹饪方式会使牛羊肉的热量大幅增加。比如油炸羊肉串，经过油炸后，油脂附着在肉上，热量会明显升高。每100克油炸后的牛羊肉热量可能会达到150千卡以上。如果晚上吃了油炸或红烧的牛羊肉，再加上烹饪过程中添加的大量油脂和调料，就更容易造成热量摄入过多从而引发发胖。
个人代谢与活动量的因素
代谢快的人： 新陈代谢速度较快的人，身体消耗热量的速度也相对较快。比如一些经常运动、肌肉含量较高的人，他们的基础代谢率较高，晚上吃适量的牛羊肉，身体能够较快地将摄入的热量消耗掉，那么就不太容易胖。一般来说，肌肉量每增加1公斤，每天大约能多消耗100 - 150千卡的热量。所以肌肉含量高的人晚上吃牛羊肉相对更不容易胖。代谢慢且活动少的人： 新陈代谢缓慢并且日常活动量很少的人，身体消耗热量的能力较差。例如长期久坐办公的人，晚上吃了牛羊肉后，热量很容易堆积起来转化为脂肪。这类人群晚上吃牛羊肉时更要严格控制量，并且尽量增加活动量来消耗热量，不然就很容易发胖。比如每天活动量不足30分钟的人，晚上吃较多牛羊肉就比较容易胖。