碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：
1.人可以吸收利用的有效碳水化合物，如单糖、双糖、多糖。
2.人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素。
常见的碳水化合物食物有：
1.谷物类：如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等。
2.薯类：如红薯、马铃薯、山药、芋头等。
3.豆类：如红豆、绿豆、黑豆、蚕豆、豌豆等。
4.水果类：如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等。
5.坚果类：如核桃、杏仁、腰果、巴旦木、松子等。
6.蔬菜类：如胡萝卜、南瓜、紫薯、莲藕等。