碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：
1.人可以吸收利用的有效碳水化合物，如单糖、双糖、多糖。
2.人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必需的物质。
常见的碳水化合物食物有以下几类：
1.谷类：如米饭、面条、馒头、面包等，是碳水化合物的主要来源之一。
2.薯类：如红薯、土豆、山药等，含有丰富的膳食纤维和维生素，也是碳水化合物的重要来源之一。
3.豆类：如红豆、绿豆、黑豆等，富含蛋白质和膳食纤维，也是碳水化合物的良好来源。
4.水果：如苹果、香蕉、橙子等，含有丰富的果糖和葡萄糖，是碳水化合物的重要来源之一。
5.蔬菜：如白菜、菠菜、芹菜等，含有一定量的碳水化合物和膳食纤维，也是碳水化合物的来源之一。